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Sección: Misceláneas
La fructosa es un endulzante natural que se obtiene de las frutas y la miel principalmente.
¿Cuáles son las propiedades de la fructosa?
Fructosa
La D(-) Fructosa es un monosacárido como la Glucosa (Dextrosa) pero a diferencia de esta es una cetosa. Se encuentra en muchos frutos a los que comunica su sabor dulce, siendo además un componente de la sacarosa, de la miel y de la inulina.
A la D(-) Fructosa se la denomina azúcar de frutas. Aparece libre en la miel y en los jugos de frutas. Tiene un sabor muy dulce.
La fructosa es la fuente primaria de carbohidratos, aunque en algunos países se le agrega miel deshidratada y maltodextrina.
La glucosa y la fructosa se metabolizan en el hígado, pero si hay demasiado azúcar en la dieta, el hígado la transforma en lípidos.
La sacarosa y la fructosa, son los principales edulcorantes provenientes del azúcar que se encuentran naturalmente en los alimentos o que se agregan como azúcares en edulcorantes de maíz o en jarabes.
Las moléculas elementales de los hidratos de carbono (glúcidos) son azúcares simples (monosacáridos) como la glucosa, la fructosa, etc.
Los principales monosacáridos de las frutas son la glucosa y la fructosa, cuya concentración varía notablemente de unas especies a otras.
La fructosa es el azúcar que está en forma natural en todas las frutas. También se llama levulosa o azúcar frutal.
La glucosa se encuentra en las frutas pero en cantidades limitadas; también es un almíbar formado de la harina de maíz.
Miel: se recomienda su ingesta porque contiene glucosa y fructosa, dos azúcares simples que el organismo asimila sin esfuerzo alguno y que son el alimento preferido de nuestras neuronas. Es preferible sustituir siempre el azúcar blanco por la miel o el azúcar de caña.
Se recomienda usar edulcorante o, mejor, fructosa.
El disacárido más conocido es la sacarosa o azúcar de caña o de remolacha, está formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa. Es cristalizable, de sabor dulce y soluble en agua. También es un disacárido la lactosa o azúcar de leche.
Entre los azúcares complejos o disacáridos, destaca la sacarosa (componente principal del azúcar de caña o de la remolacha azucarera) que está formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa.
Disacáridos: Son la unión de dos monosacáridos. El azúcar común es un disacárido que se obtiene de la glucosa y de la fructosa.
La uva de mesa contiene agua en un 80% y azucares (glucosa y fructosa) en un 18%. Estos azucares se absorben rápidamente, proporcionando energía rápida e inmediata.
Las frutas contienen fructosa y la azúcar de mesa, sacarosa; ambos tipos de azúcar nutren al cuerpo de la misma manera, ya que son carbohidratos simples.
Algas marinas: especialmente el alga negra (Fucus vesiculosus) que es rica en yodo y azúcar fructosa, que protege las paredes del intestino. La fructosa también ayuda a controlar el peso, especialmente a quien tenga disfunciones en la tiroides.
La miel es higroscópica, su contenido de fructosa atrae la humedad y reduce el encogimiento (jamones, productos horneados).
La aldolasa es una enzima involucrada en la descomposición de la glucosa, la fructosa y la galactosa, el cual es un proceso utilizado por las células para generar energía en la forma de ATP (adenosintrifosfato).
-El azúcar: Está formada por la unión de glucosa y fructosa.
-La lactosa o azúcar de leche: Está formada por la unión de glucosa y galactosa
-La maltosa: Está formada por la unión de dos glucosas, se encuentra en la cerveza.
Fuente:
http://es.mimi.hu/salud/fructosa.htm
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=863
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