El Alfajor
No, no es Argentino. Aunque lleva mas de 130 años de
honrosa tradición nacional, el alfajor es un invento de los Árabes. Pero igual
podemos decir que tiene D.N.I. criollo por adopción. Como alfajoreros no nos
gana nadie.
Para labrar el alfajor prepararás lo que voy
a decir: una azumbre de miel blanca, tres medios de avellanas y una libra de
almendra, todo ello tostado y trozado; onza y media de canela en polvo, dos
onzas de matalauva, cuatro adarmes de clavo y otros cuatro de cilantro, todo
tostado y molido; una libra de ajénjoli tostado, ocho libras de polvo de moler
sacado de rosquillos de pan sin levadura, muy cocido en el horno, con media
libra de azúcar y cuando etc etc........... Así reza la primera receta original
en la historia del alfajor, que nació en el mundo árabe, aunque hay muchos que
creen que se trata de otro invento típicamente
criollo.
Si vemos lo que dice el Código Alimentario
Argentino, en su artículo 132, debemos entender por alfajor " al producto
constituido por dos o más galletitas, galletas o masa horneada, separadas entre
sí por rellenos como mermeladas, jaleas, u otros dulces, pudiendo tener un baño
o cobertura exterior." Así de clara es la
definición.
Caso curioso del alfajor. Nadie lo llama
alfajor, todo el mundo prefiere llamarlo por su marca. Y hay muchos que son
dignos exponentes, de la amplia producción alfajorera nacional, existen en
nuestro país 150 fabricantes.
Nadie va a venir a contradecirnos si decimos
que el alfajor es argentino por adopción, pese a que no tenga raíces ancladas en
Medio Oriente.
Pero podemos repasar su historia; su
antigüedad se remonta a los orígenes de la cocina árabe, al igual que otros
parientes como el turrón o el almíbar.
El alfajor aprendió a hablar castellano
hacia el año 711, cuando se produjo en España la caída de los visigodos, cuyo
ultimo rey Rodrigo, fue derrotado por los árabes. A partir de entonces, la
influencia arábiga marcó durante siglos el desarrollo de la cultura española,
que entre otras costumbres, adoptó la pastelería típica ( existe todavía hoy en
Medina de Sidonia, en la provincia de Andalucía , una Agrupación de Productores
de Alfajores que conserva la secreta y antigua receta original, legada de padres
a hijos a titulo de mayorazgo.
En los siglos posteriores, y con la
conquista española de nuevos puertos, la divulgación de recetas milenarias tomó
rumbo propio.
En muestro país fue desconocido el
significado de la palabra alfajor hasta bien entrado el siglo XIX. El alfajor
era una tradición en
El pionero de los alfajores en Argentina
fue, hacia 1869, don Augusto Chammás (químico francés arribado en 1840), quien
inauguró una pequeña industria familiar dedicada a la confección de dulces y
confituras. Fue idea de este caballero hacer una tableta, que en vez
rectangular, fuera redonda. Así empezó a comercializarse esta golosina con el
nombre de alfajor; el alfajor lleva ya 130 años de tradición nacional, para
alegría de los niños, y los no tan niños argentinos.
Saberes y Sabores
Rodrigo Gómez
Lencina
http://www.saberesysabores.com.ar/alfajor.htm