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BEBA
PARA CUIDAR SU SALUD Por medio de la sed su
cuerpo le advierte que necesita líquidos. Pero su cuerpo no puede
decirle qué beber. Eso depende de usted. Algunas bebidas
simplemente satisfacen el deseo natural de lo dulce. Algunas tienen
calorías. Otras no. Algunas lo relajan. Otras le proporcionan
energía. Algunas le ofrecen nutrientes importantes. Otras
contribuyen a un mejor desempeño. Y algunas pueden incluso ayudar a
manejar cuestiones de salud como el colesterol.
Por eso, es importante
comprender de qué manera la elección de las bebidas afecta su
bienestar y salud general, y hace que cada gota
cuente. Fuente: http://www.beverageinstitute.org ¿Ha pensado alguna vez
de qué manera una buena hidratación influye en su salud y su
capacidad de alcanzar el máximo desempeño? Es importante entender
los beneficios de la hidratación y contar con la información
necesaria para asegurarse el consumo suficiente de líquidos todos
los días. Mantenerse bien
hidratado es vital para su salud. El agua es el principal componente
del cuerpo humano, y representa aproximadamente el 60% del peso
corporal. Aunque parezca exagerado, el cuerpo necesita cada gota.
¿Cómo saber si está bien
hidratado? En general, con sólo beber cuando siente sed, la mayoría
de las personas recibe un aporte suficiente de líquidos provenientes
de los alimentos y las bebidas que normalmente consume a
diario. No obstante, en ciertas
situaciones, es importante poner más atención al consumo de
líquidos: La edad
Los bebés y los niños
pequeños son más vulnerables a los efectos de la deshidratación que
los adultos. Por eso, es importante conocer los signos de la
deshidratación en los niños y asegurarse de que usted y las personas
a cargo del cuidado de los niños sepan cómo
actuar. Los ancianos corren un
riesgo más alto de infecciones y otros problemas relacionados con la
deshidratación. La actividad física
Aunque sea leve, la
deshidratación puede afectar el desempeño en el ejercicio físico.
El clima y la altitud
Casi todos sabemos que
el calor afecta la hidratación. Pero no sólo el calor lo hace. Por
ello, antes de partir de vacaciones a un destino de altura, le
vendrá bien saber cómo la altitud afecta la necesidad de líquidos
del cuerpo. Los nutrientes
esenciales en un vaso Las bebidas pueden
contener una amplia variedad de nutrientes y, a la vez, formar una
parte importante de un estilo de vida que promueva la salud. En
realidad, algunos nutrientes fundamentales como los hidratos de
carbono, las proteínas, el calcio y el folato sólo calman la sed.
La mayoría de los jugos
de verduras y frutas son naturalmente una buena fuente de vitamina
C, folato y potasio. Algunos jugos de verdura aportan betacaroteno y
algunos jugos de frutas están fortificados con nutrientes
fundamentales para el desarrollo óseo como el calcio y la vitamina
D. La leche es una
excelente fuente de calcio; además, contiene potasio, vitamina A,
vitamina B12, riboflavina, fósforo y proteína y, en los Estados
Unidos, también se la fortifica con vitamina D.
Las bebidas deportivas
tienen una fórmula específica para proporcionar fluidos, hidratos de
carbono y electrolitos que se absorban fácilmente en el cuerpo, con
el fin de abastecer a los músculos con energía y reemplazar el agua
y la sal que se pierden con la transpiración. Algunas bebidas también
contienen antioxidantes que favorecen la salud y fitoquímicos, como
la vitamina C, las proteínas de soja y los esteroles
vegetales. LOS
INGREDIENTES ¿Alguna vez se preguntó
qué es lo que le otorga la propiedad efervescente al agua? ¿O cuál
es la diferencia entre el jarabe de maíz rico en fructosa y el
azúcar de mesa? ¿O cuánta cafeína hay en el café en comparación con
las bebidas sin alcohol? Si conoce más acerca de
los ingredientes de las bebidas y la manera en que algunos de ellos
-como los edulcorantes y la cafeína- afectan el cuerpo, podrá tomar
decisiones con fundamentos sobre lo que debe beber y comprenderá
mejor la función que cumplen las bebidas en su
dieta. Utilice este Glosario de
ingredientes para informarse sobre algunos de los ingredientes
conocidos que se emplean actualmente en las
bebidas. GLOSARIO
DE INGREDIENTES Acacia La acacia, también
conocida como goma arábiga, se obtiene de los árboles de acacia y se
utiliza para emulsionar los ingredientes que no son solubles en agua
en los alimentos y bebidas fabricados a base de agua.
Aceite de
coco El aceite de coco ayuda
a otorgar sabor en los productos a base de agua. Se usa comúnmente
porque brinda un mejor sabor en combinación con otras sustancias.
Aceite vegetal brominado
En algunas bebidas que
contienen aceites cítricos, los aceites vegetales brominados se
utilizan como estabilizador para evitar que los aceites
aromatizantes se dirijan a la superficie de la bebida. Este aceite
se extrae de la soja. Acesulfamo potásico
(ace-K) El acesulfamo K (ace-K)
es un edulcorante de bajas calorías descubierto en Alemania en 1967
y desarrollado por el científico Hoechst AG. Este edulcorante se
comercializa con la marca Sunett y es 200 veces más dulce que la
sacarosa. Es soluble, estable y se puede almacenar durante mucho
tiempo. Infórmese más. Acetato de isobutirato
de sacarosa El acetato de
isobutirato de sacarosa (SAIB, por su sigla en inglés) es un
componente artificial que se obtiene de la caña de azúcar. Se
utiliza en las bebidas cítricas para evitar la separación de los
aceites cítricos y, por otra parte, es un estabilizador emulsionante
de los aceites aromatizantes. Ácido ascórbico
El ácido ascórbico es
otro término que se emplea para la vitamina C.
Ácido benzoico
El ácido benzoico y sus
sales, el benzoato de sodio y benzoato de potasio, se utilizan como
agentes conservantes. Ácido carbónico
El ácido carbónico es un
ácido débil que se forma por la reacción entre el dióxido de carbono
y el agua. El dióxido de carbono se utiliza en las bebidas con gas
para darle efervescencia y sabor a las bebidas.
Ácido cítrico
El ácido cítrico es un
componente natural de los animales y las plantas. Entre las fuentes
vegetales, el ácido cítrico se encuentra en mayor abundancia en las
frutas cítricas como el limón, la naranja y el pomelo.
El ácido cítrico se
puede encontrar en una variedad de diferentes vegetales, entre ellos
el maíz. Independientemente de la fuente de la que provenga, la
estructura química es la misma; por lo tanto, el ácido cítrico
obtenido del maíz no será diferente del que se obtenga de la
naranja. Las leyes alimentarias de los países industrializados y en
desarrollo permiten la utilización del ácido cítrico en los
alimentos. Ácido eritórbico
El ácido eritórbico es
un aditivo alimenticio de origen vegetal que se produce a partir de
la sacarosa. Ácido
fólico El ácido fólico es la
forma sintética o artificial del folato. Se agrega a las bebidas con
escasa frecuencia. Por lo general, es el folato de formación natural
es el que se halla en determinados jugos. Ácido fosfórico
El ácido fosfórico se
utiliza para agregarles a ciertas bebidas un sabor amargo agradable.
El ácido fosfórico contiene fósforo, un nutriente esencial y uno de
los elementos principales de la naturaleza. Ácido láctico
El ácido láctico se
obtiene de la fermentación de los azúcares o el almidón. Se utiliza
como aromatizante o conservante. Ácido málico
El ácido málico, que
naturalmente se encuentra en las manzanas, se agrega a los alimentos
y bebidas debido a su acidez, a la combinación de sabores y al
equilibrio entre dulce y agrio que complementan los sabores a fruta.
Ácido tartárico
El ácido tartárico es un
componente natural en numerosas frutas -por ejemplo, las uvas- y
presenta un sabor fuerte. Aditivos para alimentos
Los aditivos para
alimentos son todas las sustancias que se vuelven parte de un
alimento cuando se agregan directa o indirectamente durante
cualquier etapa de la producción, el procesamiento, el almacenaje o
el empaque. Por lo general, los
aditivos se utilizan para dar sabor y color, pero también para
mantener la frescura y retardar la descomposición. El benzoato de
sodio (un conservante) y el aspartamo (un edulcorante de bajas
calorías) son ejemplos de aditivos para
alimentos. Los aditivos son
estrictamente controlados y deben existir pruebas que avalen la
seguridad de la sustancia en cualquier ámbito donde se los utilice,
antes de ser agregados a los productos alimenticios.
Agua efervescente
El agua efervescente,
también conocida como agua de soda, agua mineral con gas o agua de
Seltzer, es agua con dióxido de carbono. Agua filtrada
El agua filtrada es agua
que pasó a través de un sistema de filtrado para eliminar las
impurezas. Almidón alimenticio
modificado El almidón alimenticio
modificado tiene diversos usos, entre ellos otorgar textura,
espesor, estabilidad, y son sustancias emulsionantes.
Amarillo 5
El amarillo 5 se emplea
como colorante. Amarillo 6
El amarillo 6 se emplea
como colorante. Anato
El anato es un colorante
de color naranja que se extrae de una semilla.
Antioxidante
Los antioxidantes son
sustancias que, luego de ser absorbidos en el tubo gastrointestinal,
participan en los procesos celulares, bioquímicos o fisiológicos que
detienen a los radicales libres o previenen que éstos inicien
reacciones químicas. Las vitaminas C y E tienen propiedades
antioxidantes. Aspartamo
El aspartamo es un
edulcorante de bajas calorías compuesto, principalmente, de dos
aminoácidos: el ácido aspártico y la fenilalanina. Los aminoácidos,
entre ellos aquéllos que se hallan en el aspartamo, son los
elementos fundamentales de las proteínas y se encuentran ampliamente
en la naturaleza, tanto en las plantas como en los animales.
Infórmese más. Azafrán de
El azafrán de
Azúcar El azúcar es una forma
de hidrato de carbono que se emplea en los alimentos y bebidas. En
la mayoría de los casos, el azúcar hace referencia al azúcar de
mesa, que está compuesta por un 50% de glucosa y un 50% de fructosa.
Azul 1
El azul 1 se emplea como
colorante. Benzoato de potasio
El benzoato de potasio
es un conservante utilizado en algunas bebidas efervescentes como
alternativa del benzoato de sodio. Benzoato de sodio
El benzoato de sodio se
utiliza como agente bactericida y Betacaroteno
El betacaroteno es un
nutriente de formación natural que se halla en abundancia en las
frutas y verduras. Una vez consumido, el betacaroteno se convierte
en vitamina A, un nutriente esencial para los seres humanos. Muchos
estudios demostraron que una dieta rica en carotenoides es
beneficiosa para gozar de una buena salud. Bromelina
La bromelina es un
componente de formación natural (una enzima) que se halla en las
piñas sin procesar y frescas. Su función principal es ayudar en la
disolución de las proteínas durante la digestión.
Cafeína
La cafeína se extrae de
las hojas, semillas o frutas de más de 60 plantas. También se
encuentra en las bebidas y alimentos, como el café, el té, las
bebidas de cola y el chocolate. Carnitina
La carnitina cumple la
función de transformar los ácidos grasos en energía. La carnitina se
produce naturalmente y se almacena en el cuerpo.
Caseína
La caseína es un
producto derivado lácteo y la proteína principal de la leche.
Cianocobalamina
La cianocobalamina es
una forma artificial de la vitamina B12. Presenta la misma
estructura química de la vitamina B12 de formación natural y, en
consecuencia, reacciona en el cuerpo de la misma manera.
Ciclamato
El ciclamato es un
edulcorante de bajas calorías que es 30 veces más dulce que la
sacarosa. Es soluble en los líquidos y, dada su estabilidad a altas
y bajas temperaturas, se puede almacenar durante mucho tiempo. Citrato de calcio
El citrato de calcio se
prepara al neutralizar el hidrato de calcio con el ácido cítrico.
Este ácido le da a muchas bebidas un sabor fuerte.
Citrato de fósforo
El citrato de fósforo
actúa como agente amortiguador para el control del pH.
Citrato de sodio
El citrato de sodio se
utiliza como esencia o conservante en algunas bebidas.
Clorhidrato de
piridoxina El clorhidrato de
piridoxina es una forma artificial de la vitamina B6. Presenta la
misma estructura química de la vitamina B6 de formación natural y,
en consecuencia, reacciona en el cuerpo de la misma manera.
Cloruro de sodio
El cloruro de sodio es
más conocido como sal de mesa y se utiliza para intensificar el
sabor. Colorante caramelo
El colorante caramelo se
elabora comercialmente al calentar azúcar de maíz o caña de azúcar
junto con otros hidratos de carbono en condiciones controladas para
lograr el color deseado. El colorante caramelo está aprobado por
Dextrosa
La dextrosa es otro
nombre que se le otorga a la glucosa. Diglicéridos
Los diglicéridos son
emulsionantes utilizados para permitir la mezcla del aceite en el
agua sin que estos elementos se separen. EDTA (ácido
etilendiaminotetracético). Es un conservante que se
utiliza en algunas bebidas. EDTA (ácido
etilendiaminotetracético) cálcico disódico
El EDTA cálcico disódico
se utiliza como conservante. Electrolitos
Los electrolitos son
minerales -por ejemplo, el sodio, el potasio y el cloruro- que
tienen funciones importantes en el organismo como el mantenimiento
del equilibrio de agua. Emulsionantes
Los emulsionantes o
estabilizadores se utilizan con frecuencia en las bebidas que
contienen aceites cítricos para prevenir que los aceites
aromatizantes floten en la superficie de las bebidas y, de esta
manera, evitar la formación de un anillo en el cuello de la botella.
Esencia artificial
Una esencia o
ingrediente artificial es cualquier sustancia que se utiliza para
dar sabor y que no se extrae de ninguna sustancia natural, como una
especia, fruta o jugo de fruta, verduras, hierbas o productos
lácteos. Esencia natural
La esencia natural es el
aceite esencial o extracto que contiene los componentes que dan
sabor y se extrae de una especia, fruta, verdura, hierba, producto
lácteo u otro alimento. Su función importante es otorgar sabor y no
propiedades alimenticias. Éster de glicerina de
colofonia de madera El éster de glicerina de
colofonia de madera se emplea en algunas bebidas que contienen
aceites cítricos. La goma éster se utiliza para evitar que los
aceites aromatizantes floten en la superficie de las bebidas. Este
ingrediente se extrae de la savia de un árbol y es purificada por
los distribuidores para cumplir con los requisitos de
Etil maltol
El etil maltol es una
sustancia sintética intensificadora del sabor dulce que le aporta a
ciertos jugos de fruta un gusto similar al caramelo y al azúcar
negra. Mejora el sabor de la fruta al hacerlo más suave, más
parecido y más puro. Fibras dietéticas
Las fibras dietéticas no
están compuestas por una única sustancia; por el contrario, son una
mezcla de diferentes hidratos de carbono no digeribles que se
encuentran en los alimentos. Ejemplos de las fibras dietéticas
incluyen el salvado, la pectina, la celulosa, la lignina y la goma.
Las fibras dietéticas se
dividen en fibras solubles e insolubles. La diferencia yace en si
pueden disolverse en agua o no. Las fibras solubles en agua,
presentes en cierta medida en todos los alimentos vegetales, son más
abundantes en las frutas y legumbres; además, en el salvado de
avena. Las fibras insolubles abarcan la celulosa y el salvado de
trigo.
Flavonoides
Los flavonoides son un
grupo de pigmentos vegetales que son responsables en gran medida de
los colores de muchas frutas y flores. Se han descrito y clasificado
más de 4000 componentes de flavonoides según su estructura química.
Las fuentes de flavonoides incluyen las frutas cítricas, las bayas,
las cebollas, el perejil, las legumbres y el té verde.
Fluoruro
El fluoruro es un
mineral que cumple una función en la estructura de los huesos y el
endurecimiento del esmalte de los dientes. A menudo, se agrega al
abastecimiento de agua local. Folato
El folato es una
vitamina B que se forma de manera natural en muchas frutas y
verduras. El consumo adecuado de folato como parte de una dieta
saludable puede reducir el riesgo en las mujeres de tener un hijo
con defectos en el tubo neural. Fósforo
El fósforo es un mineral
que se encuentra ampliamente y es un nutriente esencial en la dieta
de todos los organismos vivos. El fósforo desempeña una función
importante en el metabolismo de la energía en el cuerpo y es un
componente principal de los huesos y los dientes. Gel de celulosa
El gel de celulosa es un
estabilizador que se extrae de fuentes naturales y también actúa
como agente de textura. Se obtiene a partir de la celulosa de
formación natural y se halla en frutas y verduras.
Gluten
El gluten es una
proteína que se encuentra en los productos de trigo. Las personas
celíacas no son capaces de procesar el gluten; por lo tanto, deben
evitar ingerir aquellos productos que lo contengan.
Goma de
algarroba La goma de algarroba se
utiliza como emulsionante. Asegura que los sabores a base de aceite
se dispersen uniformemente en una bebida a base de agua. La goma de
algarroba proviene de la parte almidonada de la semilla del árbol de
algarroba. Goma de
celulosa La goma de celulosa actúa
como espesante: es un agente emulsionante y espesante. Se obtiene a
partir de la celulosa de formación natural y se halla en frutas y
verduras. Goma guar
La goma guar es un
agente espesante y un ingrediente natural que se extrae de las
semillas del árbol guar. En los líquidos, absorbe agua y espesa los
productos. Guaraná
El guaraná es un arbusto
originario de América del Sur. La sustancia que se extrae de las
semillas se utiliza para dar sabor. Hidrato de calcio
El hidrato de calcio
también se conoce como "hidróxido de calcio". Se produce al calentar
piedra caliza para obtener cal (óxido de calcio) y luego se hidrata
con agua. Hidratos de carbono
Los hidratos de carbono
son la fuente de energía principal del cuerpo y aportan cuatro
calorías por gramo. Se clasifican en hidratos de carbono simples y
complejos. Los hidratos de carbono
simples, a su vez, se clasifican en monosacáridos y disacáridos. Los
monosacáridos se componen de una molécula de azúcar simple y, entre
ellos, se encuentran la glucosa, la fructosa y la lactosa. Los
disacáridos consisten en dos moléculas de azúcar e incluyen la
sacarosa (azúcar de mesa), la galactosa (azúcar lácteo) y la
maltosa. Los hidratos de carbono
complejos son moléculas grandes, compuestas de muchos azúcares,
denominados polisacáridos. El almidón y las fibras dietéticas son
ejemplos de polisacáridos.
Jarabe de maíz rico en
fructosa (JMAF) El jarabe de maíz rico
en fructosa (JMAF) es un edulcorante nutritivo (que contiene
calorías) que se puede encontrar en varias bebidas sin alcohol
efervescentes, bebidas a base de jugo y bebidas deportivas, así como
en otros refrigerios, jarabes, mermeladas y demás productos
endulzados. El JMAF es similar al
azúcar de mesa (sacarosa) dado que está compuesto por dos azúcares
simples: la glucosa y la fructosa. Lactato de calcio
El lactato de calcio es
la sal del ácido láctico y se utiliza como agente de firmeza.
Limoneno
El limoneno es un aceite
que se extrae de la cáscara de la naranja durante el procesamiento
de los jugos. Se agrega a ciertas bebidas para otorgarles sabor.
Maltodextrina
La maltodextrina es un
hidrato de carbono complejo que le aporta densidad a las bebidas. Es
un agente espesante que es menos dulce que el azúcar o el HFCS.
Minerales
Los minerales son
nutrientes necesarios para el cuerpo en pequeñas cantidades y que lo
ayudan a funcionar de manera adecuada y a permanecer fuerte.
Monoglicéridos
Los monoglicéridos son
un tipo de emulsionante utilizados para permitir la mezcla del
aceite en el agua sin que estos elementos se separen.
Niacinamida
La niacinamida es una
forma artificial de la vitamina B3. Presenta la misma estructura
química de la vitamina B3 de formación natural y, en consecuencia,
reacciona en el cuerpo de la misma manera. Números "E"
Potasio
El potasio es un mineral
que tiene una función importante, ya que mantiene la presión
sanguínea normal y ayuda a la contracción de los músculos. Además,
es un electrolito que ayuda a regular los fluidos dentro y fuera de
las células del cuerpo.
Quinina
La quinina se utiliza
como agente aromatizante y se obtiene del árbol cinchona.
Riboflavina
La riboflavina es una
vitamina B, cuya función es la producción de energía. Se encuentra
naturalmente en los productos lácteos, la carne, la carne de aves y
el pescado. Rojo 40
El rojo 40 se emplea
como colorante. Sacarina
La sacarina se utiliza
como edulcorante de bajas calorías en los alimentos y bebidas. Este
edulcorante se utiliza en más de 100 países con la correspondiente
aprobación. Infórmese más. Sacarosa
La sacarosa también se
denomina azúcar de mesa. Se compone de glucosa y fructosa; aporta
cuatro calorías por gramo y aproximadamente 50 calorías por
cucharadita. Sal
El cloruro de sodio, o
sal de mesa, se utiliza para mejorar el sabor y actúa como
electrolito, ya que ayuda a regular el equilibrio de líquidos en el
cuerpo. Sales potásicas
Las sales potásicas se
utilizan en lugar de la sal de sodio para reducir el contenido de
sodio de ciertas bebidas. Sodio
El sodio es un mineral
que mantiene la presión sanguínea. Además, es un electrolito que
ayuda a regular los fluidos dentro y fuera de las células del
cuerpo.
Sorbato potásico
El sorbato potásico se
utiliza como conservante en algunas bebidas sin alcohol sin gas y
que contienen jugo. Sucralosa
La sucralosa es un
edulcorante no nutritivo y de bajas calorías que se obtiene del
azúcar. Este edulcorante es aproximadamente 600 veces más dulce que
el azúcar de mesa. Sulfosuccinato de
dioctilo y sodio El sulfosuccinato de
dioctilo y sodio (DSS, por su sigla en inglés) es un ingrediente no
perjudicial utilizado en los alimentos para mantener a los aceites
esenciales dispersados de modo homogéneo en las bebidas. Si no se
emplea un agente dispersante, los aceites flotan en la superficie de
la bebida dándole una apariencia negativa. Tartrazina
La tartrazina es un
colorante para alimentos aprobado por Taurina
La taurina es un
aminoácido que se utiliza para neutralizar las toxinas. Es necesario
en la dieta de los bebés para el desarrollo normal de la retina y el
cerebro. Vainilla La vainilla es una
planta que crece en México. El extracto se utiliza como agente
aromatizante. Vitamina C
La vitamina C es una
vitamina que se disuelve en agua y ayuda a tener encías y dientes
saludables; además, participa en la absorción de minerales y en la
cicatrización de las heridas. Se encuentra naturalmente en las
frutas cítricas y ciertas verduras, entre ellas los pimientos, las
papas y las verduras de hoja verde. Vitamina D
La vitamina D es una
vitamina que se disuelve en grasas y ayuda con la absorción del
calcio y el fósforo. La vitamina D se elabora en el cuerpo cuando
nos exponemos a la luz solar. Los alimentos y las bebidas
fortificadas, como la leche, los cereales y determinados jugos
también contienen vitamina D.
Vitaminas
Las vitaminas son
nutrientes necesarios para que el organismo funcione y pueda
metabolizar la energía. A excepción de la vitamina D, el cuerpo no
puede elaborar las vitaminas; por lo tanto, se deben ingerir a
través de una dieta y los suplementos. Av. Larrazabal 2222 -
(C1440CVO) Buenos Aires Argentina - Teléfono:
(+54-11)46833505 |
